TIAC : Apparition d’au moins deux cas similaires d’une symptomatologie, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire commune.

Les TIAC sont des maladies à déclaration obligatoire qui doivent être préalablement validées par l’ARS (Agence Régionale de Santé). L’ARS, au moyen de questionnaires, réalise des enquêtes alimentaires auprès des malades et émet des hypothèses quant au germe et à l’aliment suspects. Ensuite, les agents de l’unité SSA de la DDETSPP mènent une enquête sur les repas en cause, leurs modalités de fabrication et réalisent des prélèvements pour analyses microbiologiques.

Dans le cas particulier de la restauration collective (cantines, hôpitaux, restaurants d’entreprise…) il y a une obligation de conserver des plats témoins pendant 5 jours. Ceux-ci sont réservés aux services officiels pour analyses en cas de suspicion de TIAC.